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简单版黑椒牛排

发布者: 美食特首007 | 发布时间: 2018-2-3 10:19| 查看数: 415| 评论数: 0|帖子模式

牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。牛排可煎可烤,做法多样比如煎牛排、烤牛排、黑胡椒烤牛排、红酒黑椒牛排等等有很多种。但想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,最有效的办法就是将制作温度分为两段。比如煎牛排、烤牛排、黑胡椒烤牛排、红酒黑椒牛排等等有很多种。下面小编为大家分享一下几种比较经典的牛排的做法,很好学的哦。
黑椒牛排
原料:牛里脊肉150克,黑胡椒粉5克,西兰花适量,黄油10克,勃朗沙司30克,青辣椒、洋葱各15克,油100克,细盐、胡椒粉、面粉、辣酱油、酒各少许。
勃朗沙司配方:牛肉100克,胡萝卜5克,洋葱10克,月桂香叶半片,面粉3克,番茄酱2克,油50克,细盐、胡椒粉、辣酱油、酒各少许。
黑椒牛排的做法
1、先将洋葱、胡萝卜均切块。将净牛肉切成大块,撒上少许细盐、胡椒粉,抹上一些干面粉,拌匀。
2、法兰盘上炉,加少许油,烧热,放入牛肉,用大火煎黄,加些酒。
3、用另外1个锅加水烧沸,将煎黄的牛肉放入沸水中,用文火煮。
4、法兰盘上炉,放少许油烧热,放入洋葱块、胡萝卜块和月桂香叶,炒香。
5、放入番茄酱和干面粉,翻炒片刻,将其倒入正在煮的牛肉汤中,用文火煮上3小时左右。
6、然后将煮好的牛肉汤用筛子过滤。
7、把经过过滤的汤汁放入法兰盘中,用文火烧。
8、加少许盐、胡椒粉和辣酱油,搅匀,这就做成了大约140克勃朗沙司。
9、用拍刀将牛肉拍薄,并用刀背将牛肉拍松,撒上少许细盐、胡椒粉和干面粉。
10、在法兰盘中放一些油,烧至180℃左右,放入牛排,用大火将牛排两面煎黄,至五六成熟即可(外国人吃牛排以半生半熟为多)。
11、然后加入酒、辣酱油,撒上黑胡椒粉,放入黄油和勃朗沙司、西兰花适量,盛出装盘。
特点:肉鲜嫩,味香麻。

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